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                      李勝利 奶牛產業技術體系首席科學家
                         李勝利,中國農業大學動物科技學院教授、博士導師,奶牛產業技術體系首席科學家,研究方向為動物營養與飼料加工、奶牛... 【查看全部】
                          ·國產奶可以放心消費。
                          ·國內規模化牧場達35%以上。
                          ·企業的兼并、重組是必然趨勢。
                          ·奶業是一個賺錢的行業。
                          ·國產奶業是一個年輕的產業。
                      【查看更多】
                          【導語】近年來,一系列“毒奶粉”事件,使奶業面臨嚴峻挑戰,削弱了消費者對奶業市場的信心。人們不禁要問,奶業到底怎么了?奶牛產業技術體系首席科學家李勝利教授做客中國農業新聞網,對奶業的現狀和面臨的問題進行深入地分析及探討。
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                      國產奶可以放心消費
                          我覺得新西蘭恒天然奶粉事件,主要是在加工的時候管道清洗,可能出點問題,就是整個感染了肉毒桿菌,所以造成它出口中國的乳清蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉檢出了肉毒桿菌,整個中國質檢部門也緊急采取了措施,一個就是它的濃縮乳清蛋白粉和乳清蛋白粉在國內做了奶粉或者做了一些產品,馬上就召回。 【查看詳情】
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                      建立合理的利益分享機制
                          國家養殖模式現在是主要的三種類型,有散養戶的,散養戶現在發生了一個非常大的改變,在積攢的過程... 【查看詳情】
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                      多舉措提升產奶量
                          我覺得這是實際情況,原因是多方面的。第一在育種上面,國外有幾十年甚至幾百年的育種歷史了,我們... 【查看詳情】
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                      國產奶安全水平提升
                          現在媒體,包括政府,對乳品質量的重視,尤其這次嬰兒配方奶粉,國務院是非常重視的,包括李克強總... 【查看詳情】
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                      原料奶的控制至為關鍵
                          我覺得你這個問題問得非常好,我覺得現在從奶業鏈上來講,它包括第一產業,養殖,第二產業加工包括... 【查看詳情】
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                      乳企重組是必然趨勢
                          因為現在建一個一千頭的牧場,投資將近三四千萬,現在一頭牛也就一萬七八到兩萬塊錢。另外擠奶設備,固定資產,投入是比較大的,所以現在在行業內都有一個說法,富人養牛、窮人喝奶,這是一個非常重要。因為投資大,民間資本包括個人沒辦法去建,像百頭的、千頭的,動不動上百萬上千萬的,那可能需要產業資本進入,所以就這是近一... 【查看詳情】

                          主持人:見證三農大事 記錄三農歷史,大家好,這里是中國農業新聞網視頻頻道策劃的系列訪談節目《農業首席科學家 十人談》,歡迎您的收看。
                          近年來,一系列“毒奶粉”事件,使奶業面臨嚴峻挑戰,極大地削弱了消費者對奶業市場的信心。特別是最近,以“百分百純凈”為宣傳口號的新西蘭乳制品曝出含有肉毒桿菌,這無疑在奶業界又是一記重磅。人們不禁要問,奶業到底怎么了?今天,奶業產業技術體系首席科學家李勝利教授做客中國農業新聞網,將對奶業的現狀和面臨的問題進行深入地分析及探討。
                          李教授,歡迎您,請先給我們的網民打個招呼。
                          李勝利:大家好,非常高興能在新聞網上和各位見面。
                          主持人:李教授,最近新西蘭最大的乳品商恒天然檢出肉毒桿菌,消費者不禁納悶,怎么又出事了?整個乳業為什么這么不堪一擊?
                          李勝利:我覺得新西蘭恒天然奶粉事件,主要是在加工的時候管道清洗,可能出點問題,就是整個感染了肉毒桿菌,所以造成它出口中國的乳清蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉檢出了肉毒桿菌,整個中國質檢部門也緊急采取了措施,一個就是它的濃縮乳清蛋白粉和乳清蛋白粉在國內做了奶粉或者做了一些產品,馬上就召回。另外一個中國質檢部門也對新西蘭的乳清蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉無限期的叫停,這是一種措施,對中國的奶粉的市場,因為很多是用它作為基料來做配方奶粉的,是一種非常重要的一種保護。我想這個事件對消費者來講,大家有一個清楚的認識,在奶粉安全上面,國際上都是一樣的,我們國家有三鹿事件,新西蘭恒天然在監管方面可能會出現一些問題,所以洋奶粉和國產奶粉它對安全上面不是說洋奶粉就比我們要好多少,我覺得消費者首先有這樣的一個認識,通過這個事件奶粉的安全事件我覺得不是一件孤立的事件,或者這次出以后就不出了。奶是最容易被微生物感染,因為它是最有營養的,又是液體的,包括在加工過程中它的要求條件包括清洗呀,是一個要求監管是非常嚴的,從養殖到牛奶的儲存到加工甚至到超市里面像一些奶的冷鏈這種保管,包括消費者在飲奶過程中的一些東西。所以我覺得這個事件來講,大家不要就覺得整個國外的一些奶粉包括我們自己的都有一些問題,其實整體來講我覺得這是一個點,新西蘭恒天然奶粉就是乳清蛋白粉和濃縮乳清蛋白粉,到現在為止,新西蘭主要出口中國的全脂奶粉和脫脂奶粉上面還沒有發現有肉毒桿菌的感染問題,這兩個產品是對中國主要的出口產品,我想這個事件,大家從消費者來講對我們奶的消費、包括奶粉的消費,大家不應該有恐懼心理,因為都已經采取了措施,我想應該還是放心的消費的。
                          主持人:我們知道,奶業鏈的構成非常復雜,從牧草養殖到奶粉灌裝有多個環節,您覺得哪個環節最容易出問題,對安全奶的威脅最大?
                          李勝利:我覺得你這個問題問得非常好,我覺得現在從奶業鏈上來講,它包括第一產業,養殖,第二產業加工包括甚至在超市上面,銷售上面都會可能存在著風險,所以現在我們國家的一些企業整個都在做一些風險的分析,包括一些研究單位和政府也在鼓勵我們的企業做追溯,產品的功能追溯,能做一些風險分析,能夠把風險提前能夠進行一些預警,如果發生風險以后我們怎么來應對?我想這是一個非常重要的措施吧。從產業鏈講,可能最重要的原料奶的控制,因為大家都說原料奶是我們加工的第一車間,所以就把源頭控制,我覺得是對于每個企業來講是最關鍵的,所以源頭控制我覺得最重要的,同時在加工過程中一樣,因為在加工的過程當中也涉及到管道的清洗,加工過程當中做一些配方奶粉或者做一些奶加外來性的,有鈣呀或者什么東西,原料就是加進去的一些添加劑一定要按照國家的規定和要求標準,不能盲目添加不能超量添加,不能夠進一些質量品質沒有保證的,這是非常重要的一個環節。另外一個還要講到超市的環節,就是加工出來的一些產品運到超市,尤其現在我們的巴氏奶,巴氏奶大家知道脫離不了冷鏈的,所以巴氏奶的生產到市場一定要注意冷鏈,在很好的冷鏈條件下能夠使奶很好的保存,能夠冷藏,它脫離了冷鏈在現在這種溫度下在30來度可能很快就會變質,喝了肯定會出現一些問題。從產業鏈上,我們就應該加強各個環節風險的控制、然后能夠使我們不發生風險。
                          主持人:您如何評價目前國內奶業的發展階段?如何說服消費者信任國產乳制品?
                          李勝利:現在我們媒體呀,包括政府呀,對乳品質量的重視,尤其這次嬰兒配方奶粉,國務院是非常重視的,包括李克強總理親自主持會議,加強對嬰幼兒奶粉質量安全的監管,所以奶業的整頓,現在我覺得國家是高度重視的。在奶源基地的建設上面,在農業部和國家發改委支持下,現在標準化規模化牧場的建設速度是非常快的,有數據顯示,我們和2008年相比,國內規模化牧場的比例提高得非常快,基本上35%以上了,比三聚氰胺前提高將近16個百分點,我們規模牧場就代表著它的技術裝備,技術的水平和裝備的水平,包括它的控制水平都會大幅度提升,這是一個非常大的變化。

                          再一個奶站的治理整頓上面,有國家的部門,有農業部奶辦還有各省的都有奶辦來負責監管,另外企業有駐站進行質量的控制,所以這部分奶的質量和安全也是有非常大的,和三聚氰胺之前一個大的變化,現在這幾年的變化就是方方面面,從政府到企業到學術界,大家都對我們奶牛的整個養殖和整個奶業的各個環節都在政策上、在技術上面、在人員的培訓上面做一些有益的工作,這方面對我們整個奶牛養殖業的促進、對于產量的提升或者對于品質的改善,包括安全水平的提高都非常重要的作用。
                          主持人:目前國內奶牛養殖仍然以散戶為主,乳企和奶農利益對峙仍然比較嚴重。您覺得如何建立合理的利益分享機制,如何優化奶源結構和模式?
                          李勝利:國家養殖模式現在是主要的三種類型,有散養戶的,散養戶現在發生了一個非常大的改變,在積攢的過程當中都把牛趕到了奶站,大家統一擠奶,能夠對擠奶的過程進行控制,而且防止有些人為的添加一些不允許的東西。再就是我有冷鏈了,擠了奶以后能進冷鏈里邊迅速制冷,保證原料奶的品質,這是一個非常重要的變化。
                          還一種模式,就是奶牛養殖小區,現在是一種非常重要的形式,就是政府或者企業租一塊地,然后蓋了牛社,進了擠奶廳,農民租一個牛舍到這里面來養,統一飼養管理、統一防疫、統一擠奶,都在這里面,這又是一種進步.
                          第三種模式,就是政府鼓勵,適度規模化的牧場,這種模式它需要大量投資,可能水平很高,但投資很大,這些牧場也是我們國家發展比較快的。

                          三種形式,奶價上面是有區別的,以質論價。
                          主持人:我看到這么一組數據,我國一頭成年奶牛一年的產奶量平均為5.5噸,而發達國家一頭成年奶牛一年的產奶量平均為10噸,差距還是挺大的,從養殖和技術角度,我們改如何提升?
                          李勝利:我覺得這是實際情況,原因是多方面的。第一在育種上面,國外有幾十年甚至幾百年的育種歷史了,我們國家奶業是非常年輕的一個產業,也就20年、30年的時間,所以我們在育種體系上面的建設和他們比肯定是時間很短,需要一個發展的過程,在良種普及率,我們奶牛的覆蓋率上比這些發達國家我們都有差距的。

                          第二個方面,在營養方面、飼料上面,這是一個非常重要的方面。我們只是在近5年,才有非常好的優質的牧草,在全國大面積使用,原來我們養牛基本上靠的羊草,奶牛高產的基礎是營養,因為我們優質牧草的使用率比較低,所以它的產量也不高。

                          第三方面病毒的控制呀,也是有一些作用的。是我覺得最重要的是前兩個方面。
                          主持人:據了解,2013年中國生鮮奶產量和乳制品需求量仍將增長,生鮮奶的供給缺口高達3000萬-4000萬噸。面對這么大的市場,面對社會工商資本介入奶牛養殖等環節,您有什么建議?未來我國奶業產業是否也要走大的重組整合的道路?
                          李勝利:因為現在建一個一千頭的牧場,投資將近三四千萬,現在一頭牛也就一萬七八到兩萬塊錢。另外擠奶設備,固定資產,投入是比較大的,所以現在在行業內都有一個說法,富人養牛、窮人喝奶,這是一個非常重要。因為投資大,民間資本包括個人沒辦法去建,像百頭的、千頭的,動不動上百萬上千萬的,那可能需要產業資本進入,所以就這是近一段時間國內的像一些大的企業,像伊利、蒙牛呀,包括飛鶴呀,都要建自己奶源基地,甚至國際企業商恒天然呀,包括像美國的一些公司華夏,都在國內建牧場。一個重要原因,是我們國內加工企業需要原料奶,有這個市場需求,這個市場需求的驅動也就是中國的人口、中國的經濟大家看好這方面,同時還一點最重要的是行業營利,中國的原料奶可以說在世界上是比較高的了,我們是排第三位,除了日本、韓國就中國的原料奶,中國的牧場最近到了快4塊錢一公斤奶了,所以養牛的話如果你的品種好、單產高、飼養管理得當,是一個非常好的行業,是賺錢的行業,所以這也是為什么一些資本往里面投的重要原因。
                         我們國家這些年已經在進行重組,原來一千多家的加工企業經過前年國家重新資格審查,有一些企業就已經被淘汰了,現在可能也剩六七百家,這是已經發生整合了。但是未來可能還會的,加工企業上面的兼并、重組和整合一個必然趨勢。另外還有一個最重要的就是嬰幼兒配方奶粉,我知道的數字127家專門做嬰兒配方奶粉的,國家也提出能夠進行一些整合重組,使這些沒有奶源的、質量不可控的、全部靠外面進口來做嬰兒配方奶粉的、開發能力、科研能力不強的,檢測能力不強的,自己都沒辦法做檢測的這些企業都會出局,使那些有實力的又有研發能力的又有奶源基地同時有檢測能力的,這些企業能夠長期生存,我覺得這是一個非常重要的發展的趨勢。
                          主持人:近幾年,奶業產業技術體系為奶業的健康發展做了重要的貢獻,請您給我們介紹一下體系的建設和所做的工作吧。
                          李勝利:這幾年,最重要的就是建立了一個奶業研究的國家隊,這個國家奶牛產業沿著奶業鏈來建的,這些專家能夠在一塊,按照這產業鏈來研究的問題,因為這個產業它不是一個單純的一個點的問題,它是一個鏈的問題,專家為國家服務為產業服務,它不是一個單一的說育種營養的問題,環境的問題,它可能是一個綜合的因素,所以我想大家能在一塊互相學習,對我們這種學科的交叉是巨大的,這是一個提升。

                          第二個方面在研究方面,因為建立這個體系國家有資金支持,專家能夠能夠按照自己的崗位,長期的去做,能形成積累,這也是和原來的項目巨大的不同,也是一個創新。

                          再一個就是在人才培養上面,在培養的本科生、研究生或者是博士,都是進入產業里面重要的技術骨干。再就是我們為產業的服務,我們有很多的綜合試驗站,是我們專家研究一個重要的基地,我們要求科學家和試驗站結合,也使我們的研究能夠依托試驗站進行試驗、示范、轉化。這些奶牛體系試驗站可以說是我們國內奶牛養殖技術水平最高,養殖效益也是最好的企業,所以基本上他們效益非常好,這是科技變成了產業營利的一個動力。再一個幫他們技術咨詢、培訓,我們國家奶業實驗提出通過“金鑰匙”,通過試驗站為試驗點,來培訓他所輻射的養殖企業,起到中國試驗站的放大作用。

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                      第一期 肖世和
                      小麥產業技術體系首席科學家
                       
                      第二期(上)張世煌
                      玉米產業技術體系首席科學家
                       
                      第二期(下)張世煌
                      玉米產業技術體系首席科學家
                       
                      第三期 吳杰
                      蜂產業技術體系首席科學家
                      第四期 韓天富
                      大豆產業技術體系
                      首席科學家

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